Возможно, что многие с детства не любили кушать супы. Конечно, ведь многие не любят овощи, хоть они и очень полезны. Сегодня мы предлагаем коренным образом изменить ваши вкусы и начать любить готовить и кушать изысканные, полезные и очень вкусные блюда – крем-супы, которые занимают рейтинговые места самой высокой кухни, и конечно же, как шикарное сезонное блюдо будут востребованы и среди гурманов, и среди любителей диет.
Кладезь витаминов на обед: 10 рецептов изысканных крем-супов
1. Из тыквы
Ингредиенты:
тыква - 1/4 часть;
картофель - 200 г;
бульон;
сыр плавленный - 170-200 г;
копченая паприка - 0,5 ч. л.;
соль, перец, молотая паприка и сладкий чили-соус по вкусу.
Приготовление:
Тыкву очищаем и выпекаем в духовке при 180 градусах. Мелко нарезанный картофель и мякоть тыквы выкладываем в сотейник и заливаем бульоном, варим около 10 минут до готовности картофеля. Добавляем паприку, сыр, чили-соус, перец и перемалываем в блендере. Солим.
2. Из топинамбура
Ингредиенты:
топинамбур - 300 г;
пастернак - 50 г;
репа - 50 г;
лук репчатый - 1 шт.;
бульон - 250 мл;
сливки - 50 мл;
масло оливковое - 1 ст. л.;
соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжариваем на разогретом масле 1-2 минуты. Добавляем нарезанные кубиками пастернак и репу, произвольно порезанный топинамбур и заливаем бульоном. Доводим до кипения, солим и варим до мягкости. Сваренные коренья пюрируем со сливками. Полученную массу возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения.
3. Морковный
Ингредиенты:
морковь - 250 г;
картофель - 0,5 кг;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
лавровый лист - 4 шт.;
масло сливочное - 50 г;
масло подсолнечное - 10 г;
сахар - 1 ст. л.;
тимьян - 1 ч. л.;
корица молотая - 0,5 г;
петрушка - пучок;
вода - 1,5 л;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Морковь и картофель нарезаем большими кубиками. Кладем в кастрюлю с половиной луковицы и чесноком. Ставим вариться на 10 минут. Добавляем корицу, лавровый лист, тимьян и сахар. Варим до готовности. Достаем из супа лук, лавровый лист и чеснок. Остальное пюрируем с небольшим количеством бульона. Добавляем еще часть бульона и перемешиваем. Возвращаем массу обратно в кастрюлю и добавляем сливочное масло. Доводим до кипения и томим еще 10 минут. Уменьшаем огонь и помешиваем. Оставшийся лук измельчаем и обжариваем до золотистости. Добавляем нарезанную петрушку. Крем-суп подаем в глубоких тарелках с добавлением жареного лука и петрушки.
4. "Айдахо"
Ингредиенты:
фасоль - 1 стакан;
чеснок - 4-5 зубчиков;
бульон - 2-5 стаканов;
розмарин свежий - 1 веточка;
лук репчатый - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Приготовление:
С вечера необходимо замочить фасоль на ночь в большом количестве воды. Разбухшую за ночь фасоль кладем в кастрюлю и добавляем бульон, лавровый лист и розмарин. Варим до мягкости фасоли 30-40 минут. Нарезанный лук и чеснок обжариваем и добавляем в кастрюлю. Сваренную фасоль и лук пюрируем с небольшим количеством бульона.
5. Луковый
Ингредиенты:
лук репчатый - 1 кг;
бульон - 1 л;
масло сливочное - 120 г;
сливки - 150 мл;
вермут белый сухой - 100 мл;
лавровый лист - 1 шт.;
соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Приготовление:
В большой кастрюле растапливаем 75 г масла и добавляем 800 г нарезанного кольцами лука и лавровый лист. Готовим 30 минут, помешивая. Вливаем вермут и доводим до кипения. Заливаем смесь бульоном и добавляем чайную ложку соли. Доводим до кипения и готовим на медленном огне 5 минут. Снимаем с плиты. Убираем лавровый лист и пюрируем. Переливаем в новую кастрюлю. В большой кастрюле растапливаем оставшееся масло, добавляем сырой лук, накрываем крышкой и готовим до мягкой консистенции. Снимаем крышку и готовим до золотистого оттенка. В кастрюлю с пюрированным луком добавляем сливки и разогреваем, не доводя до кипения. Добавляем соль, перец и лимонный сок. В кастрюлю добавляем жаренный лук и греем еще минуту.
6. Острый из кукурузы
Ингредиенты:
кукурузные початки - 10 шт.;
бекон - 60 г;
сельдерей стебель - 1 шт.;
масло оливковое - 3 ст. л.;
лук репчатый - 100 г;
перец желтый - 100 г;
молоко цельное - 3 стакана;
сливки жирные - 250 мл;
кайенский перец - щепотка;
сметана - 60 г;
острый перец (халапеньо) - 1 шт.;
кинза измельченная - 2 ст. л.;
сок лимонный - 1/2 ч. л.;
свежемолотый белый перец.
Приготовление:
Натираем на терке 6 початков кукурузы. Из остальных зернышки вынимаем. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. масла, добавляем бекон кубиками, мелко нарезанный сельдерей, лук и желтый перец. Накрываем крышкой и варим на слабом огне, периодически помешивая, около 10 минут. Добавляем натертую кукурузу, молоко и чашку сливок. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Продолжаем помешивать, пока суп не загустеет, около 20 минут. Приправляем солью и кайенским перцем. В большой сковородке нагреваем оставшееся масло и кладем кукурузные зерна. Готовим на умеренно сильном огне до румянца около 7 минут. Добавляем кукурузу в кастрюлю. В блендере взбиваем сливки около 20 секунд и добавляем сметану, острый перец без семян, кинзу и сок лимона. Перемешиваем до густой консистенции. Приправляем белым перцем и солим. Разливаем суп по тарелкам с добавлением острого соуса.
7. Из зеленого горошка
Ингредиенты:
горошек - 400 г;
лук репчатый - 1-2 шт.;
бульон - 500 мл;
масло сливочное - 2-3 ст. л.;
сливки жирные - 150 мл;
соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем горошек и немного обжариваем. Вливаем бульон и варим 10 минут. Добавляем сливки и снимаем с огня. Пюрируем смесь. Солим и перчим. Протираем через сито, чтобы избавиться от кожицы горошка.
8. Из фенхеля, порея и шпината
Ингредиенты:
корень фенхеля - 420 г;
маргарин - 6 ст. л.;
лук-порей - 280 г;
бульон куриный - 6 стаканов;
шпинат - 40 г;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Растапливаем маргарин в кастрюле на среднем огне. Мелко нарезанный фенхель и порей готовим 15 минут. Вливаем бульон и накрываем крышкой на 20 минут. Переливаем смесь в блендер и добавляем шпинат. Измельчаем и возвращаем в кастрюлю. Солим, перчим и слегка разогреваем.
9. Из чечевицы
Ингредиенты:
чечевица - 100 г;
чеснок - 5 г;
лук репчатый - 50 г;
мука - 10 г;
масло оливковое - 10 г;
яйцо - 1/2 шт.;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Отвариваем чечевицу, добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, доводя до готовности. Протираем через сито. Пассеруем муку, добавляем специи и разбавляем чечевичным отваром. Соединяем с пюре.
10. Из цукини
Ингредиенты:
цукини - 500 г;
масло сливочное - 50 г;
лук - 2 шт.;
бульон - 3 стакана;
мука - 2 ст. л.;
сливки - 200 мл;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Нарезанные лук и цукини обжариваем. Кладем в блендер и заливаем стаканом бульона. В кастрюле растапливаем масло, добавляем муку и обжариваем 1,5-2 минуты. Постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим до кипения. Добавляем пюре из цукини и снова доводим до кипения. Солим и перчим. Готовим еще 7 минут. Вливаем сливки, доводим до кипения и снимаем с огня.
