Паста, ньокки и много-много сыра 
Эти 8 вкуснейших итальянских рецептов помогут согреться и почувствовать приближение теплого времени года.
Источник: http://www.huffingtonpost.com/entry/ital...8 итальянских рецептов, которые помогут вам пережить раннюю весну
1. Ньокки с томатным соусом
Ингредиенты:
Картофель - 750 г
Соль (по вкусу)
Желток яичный - 3 шт
Пармезан (тертый) - 10 ст. л.
Мука пшеничная - 12-16 ст. л.
Чеснок - 5 зуб.
Шалфей (8 средних листиков)
Масло оливковое - 1 ст. л.
Помидор (перетертые) - 200 мл
Вино красное полусухое - 4 ст. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Сахар - 1 ч. л.
Приготовление:
1. Картофель отварить в мундире, очистить, растолочь и полностью остудить.
2. Добавить желтки, соль и 6 ст. л. тертого пармезана.
3. Вымесить смесь, постепенно добавляя муку, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. Скатать колбаски толщиной в палец и нарезать их кусочками шириной по 3 см.
5. Каждый кусочек приплюснуть вилкой - у вас получились ньокки. Их нужно отварить около 6 минут в подсоленной воде.
6. Чеснок и шалфей порубить и слегка обжарить в оливковом масле.
7. Влить перетертые помидоры, вино, добавить 2 ст. л. пармезана, тщательно размешать и варить 2 мин под крышкой на среднем огне.
8. Приправить соус перцем, добавить сахар и соль по вкусу.
9. Соус налить в глубокую тарелку, затем выложить ньокки.
10. Перед подачей посыпать пармезаном.
2. Сырный пирог Букатини с мини-фрикадельками
Ингредиенты для пирога:
спагетти букатини - 450 г
слегка взбитое яйцо - 3 шт
молоко - 300 мл
соль - 1/4 ч.л.
перец - 1/4 ч.л.
пармезан, натертый на мелкой терке - 240 г
тертый сыр фонтина - 240 г
тертый сыр проволоне - 240 г
листья базилика (по вкусу)
Ингредиенты для фрикаделек:
постный говяжий фарш - 450 г
слегка взбитое яйцо - 1 шт
оливковое масло - 1 ст.л.
сыр романо - 240 г
чеснок - 2 зубчика
панировочные сухари - 60 г
сушеный базилик - 1 ч.л.
орегано - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
перец - 1/2 ч.л.
томатный соус - 800 г
лук - 1/2 луковицы
итальянские приправы - 1/2 ч.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
Приготовление пирога:
1. Нагреть духовку до 218 градусов Цельсия.
2. Смазать сковороду сливочным маслом.
3. Смешать в большой миске яйца, молоко, соль, перец, макароны букатини, пармезан и почти весь сыр фонтина, оставив чуть-чуть для верха.
4. Переложить смесь в сковороду и посыпать ее оставшимся сыром фонтина.
5. Выпекать 40-45 мин до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
6. Подавать с фрикадельками и томатным соусом.
Приготовление фрикаделек:
1. Смешать в большой миске фарш, яйцо, оливковое масло, сыр, панировочные сухари, чеснок, соль, перец, базилик и орегано.
2. Скатать маленькие шарики - около 30 штук.
3. Поставьте на огонь сковородку и налейте туда оливкового масла.
4. Поджарьте фрикадельки до румяности, затем переместите их в миску.
5. Обжарьте лук на сковороде, добавив туда же томатный соус и итальянские приправы. Убавьте огонь.
6. Поставьте маленькую кастрюлю на огонь и положите туда сливочное масло, растопив его.
7. Добавьте растопленное сливочное масло к томатному соусу и тушите соус 15 минут.
8. Добавьте в соус фрикадельки и тушите их вместе с соусом еще 15-20 мин.
9. Подайте фрикадельки с пирогом.
3. Равиоли с тыквой и рикоттой
Ингредиенты:
Тыква — 500 г
Соль (крупная, морская) — 1 ч. л.
Рикотта — 300 г
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 250 г
Шалфей — 1 пуч.
Мука пшеничная — 600 г
Яйцо куриное — 6 шт
Приготовление:
1. Смешайте муку с чайной ложкой соли в большой миске. Сделайте углубление в муке и разбейте в него яйца. Вилкой взбейте яйца и постепенно вмешивайте муку.
2. Выверните получившуюся массу на слегка посыпанный мукой стол и вымешивайте до формирования гладкого, эластичного и нелипкого теста (около 10 минут). Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте его на 30 минут.
3. Посыпьте тыкву солью и запекайте в духовке при 200 °C примерно 40 минут.
4. Пока готовится тыква, выложите рикотту в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Из тыквы достаньте мякоть ложкой, смешайте ее с рикоттой, добавьте мускат, чуть посолите, поперчите и хорошенько всё размешайте.
6. Раскатайте тесто на длинные прямоугольники и положите один из них в форму для равиоли, посыпанную мукой. Прижмите тесто к форме так, чтобы сформировались небольшие лунки для начинки.
7. Наполните лунки начинкой. Смажьте тесто вокруг начинки водой и накройте другим пластом теста. Пройдитесь сверху скалкой, чтобы сформировались равиоли.
8. Для соуса растопите масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и готовьте, помешивая, 4-5 мин, чтобы листики стали хрустящими, а масло приобрело золотистый цвет. Не отходите от сковородки - и масло, и шалфей могут сгореть очень быстро.
10. Сварите половину равиоли в подсоленной кипящей воде (5-8 минут). Достаньте их шумовкой и выложите на тарелки. Повторите с оставшимися равиоли. Перед подачей полейте масляным соусом с листьями шалфея.
4. Запеченные Ригатони с баклажанами и итальянскими сосисками
Ингредиенты:
5-6 итальянских сырых сосисол (около 0,5 кг)
1 крупный баклажан
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 банка очищенных целых помидоров
450 г пасты ригатони
450 г свежей моцареллы
1 ст. тертого сыра пармезан
оливковое масло
свежий базилик
соль
свежесмолотый перец
Приготовление:
1. Отвариваем ригатони в кипящей подсоленной воде 6-7 минут. Оставляем 1/2 ст. воды от пасты и откидываем ригатони на дуршлаг.
2. В сковороде нагреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем туда сосиски и обжариваем 3-4 мин. Они должны быть зажаренными снаружи, но сырыми внутри.
4. Уменьшаем огонь до среднего, добавляем 70 мл оливкового масла и хорошо его прогреваем. Добавляем столько порезанного кружками баклажана, сколько умещается на сковороде в 1 слой. Обжариваем, переворачивая,в течение 7-8 мин. Баклажаны должны получиться хрустящими снаружи,но мягкими внутри.
5. В подготовленную форму для запекания на дно укладываем обжаренные сосиски, порезанные на большие кусочки, на них - обжаренные баклажаны.
6. На сковороду с 2 ст. л. оливкового масла добавляем лук и чеснок и обжариваем 3-4 мин. В миску выливаем банку помидоров. Разминаем их руками, и всю эту массу выливаем в сковороду с луком и чесноком. Туда же добавляем листья базилика и тушим соус на небольшом огне, пока он не загустеет (15 мин).
7. Выкладываем соус в форму к сосискам и баклажанам, туда же выкладываем ригатони и 1/2 ст. воды от варки пасты. Сверху крошим половину моцареллы, солим, перчим и аккуратно перемешиваем. Посыпаем сверху пармезаном и запекаем при 220 °C в течение 15 минут. Вытаскиваем, распределяем оставшуюся моцареллу ровным слоем и продолжаем запекать ещё 10 мин или до золотисто-коричневого цвета.
5. Овощная лазанья
Ингредиенты:
лук порей — 1 шт.
баклажаны — 250 г
кабачки — 250 г
перец сладкий желтый — 1 шт.
помидоры красные — 350 г
оливковое масло — 40 мл
соль — 1/2 ч.л.
перец черный молотый — 1/4 ч.л.
сливочное масло — 50 г
мука пшеничная — 40 г
молоко — 500 мл
лазанья (листы) — 8 шт.
пармезан — 100 г
Приготовление:
1. Белую часть порея нарежьте колечками. Баклажан очистите от кожицы, а перец от семян и нарежьте кубиками вместе с остальными овощами.
2. Положите овощи на большую сковороду и тушите 7-10 минут без крышки, периодически помешивая.
3. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Добавьте соль и перец, перемешайте и уберите их с огня.
4. Для соуса бешамель растопите сливочное масло в глубокой сковородке, добавьте муку и прогрейте, пока смесь не закипит. Помешивайте, но не давайте муке изменить цвет.
5. Добавьте немного холодного молока, размешайте до однородности.
6. Влейте остальное молоко, поставьте на огонь (вначале он может быть довольно большим) и постоянно помешивая, доведите до кипения. Сразу же уменьшите огонь до минимального и поварите еще 1-2 минуты. Посолите.
7. Форму смажьте маслом и собирайте слои лазаньи. Сначала положите лист лазаньи.
8. Равномерно распределите часть соуса по листу, чтобы он полностью его покрыл. Если вы готовите лазанью из сухих листов, соус должен быть не слишком густым.
9. Распределите овощи равномерно по соусу и закройте следующим листом лазаньи. Повторите все 3-4 раза. Последним должен быть слой соуса, который нужно посыпать тертым сыром.
10. Форму накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 30-35 минут. Снимите фольгу за 10 минут до конца готовки, чтобы сверху образовалась золотистая корочка. Готовой лазанье дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
6. Паста с капустой кале
Ингредиенты:
паста фарфалле — 450 г
кедровые орешки — 3 ст.л.
оливковое масло — 1/4 чашки
чеснок — 6 зубчиков
соль — 1/2 ч.л.
черный перец — 1 ч.л.
капуста кале — 1 пучок
пармезан — 120 г
бальзамический уксус — 2 ст.л. (по желанию)
Приготовление:
1. Вскипятите кастрюлю подсоленной воды. Закиньте в кастрюлю пасту и варите время указанное на упаковке.
2. Готовую пасту откиньте в дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в большую миску.
3. Орешки обжарьте на сковороде на медленном огне 8-10 минут.
4. Чеснок мелко порежьте.
5. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем чеснок до золотистого цвета.
6. Приправьте солью и перцем чеснок, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
7. Пока чесночное масло настаивается, порежьте капусту тонкими полосками.
8. Чесночное масло влейте в миску с пастой. Перемешайте и отставьте в сторону.
9. В ту же масляную сковороду выложите капусту кале и жарьте 5 минут, пока капуста не завянет.
10. Добавьте капусту и орешки в миску с пастой.
11. Добавьте бальзамический уксус и стружку сыра пармезан.
7. Тортеллини с картофелем и пармезаном
Ингредиенты:
2 яйца
300 гр. муки
2 ст. воды
соль по вкусу
5 картофелин
50 гр пармезана
20 гр сливочного масла
1 ч. л. мускатного ореха
Приготовление:
1. Отварить картофель и сделать пюре.
2. Добавить в пюре сливочное масло, орех, тертый пармезан.
3. Замесить тесто из яиц и муки. Если тесто очень тугое - добавить при замесе немного воды. Положить его в пакет и ненадолго оставить.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты 5 на 5 см.
5. Положить начинку. Соединить так, чтобы получился треугольник, а затем концы треугольника между собой.
6. Варить в подсоленной воде 5-7 минут с момента кипения. Подавать со сливочным маслом, сметаной, сыром и зеленью.
8. Паста Феттучини Альфредо с тыквой
Ингредиенты:
Паста Феттучини — 225 г
масло сливочное — 1 ст. л.
пшеничная мука — 1 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
листья розмарина — 1/2 ч.л.
молоко — 450 мл
сыр твердый козий — 85 г
паприка в хлопьях — 6 шт
корица молотая — на кончике ч.л.
соль — по вкусу
перец свежемолотый — по вкусу
сыр пармезан — по вкусу
оливковое масло — по вкусу
тыква — 250 г
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 200 °C, режем очищенную тыкву напополам, выкладываем ее на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и готовим около 40 мин. Взбиваем готовую тыкву в блендере.
2. Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим воду до кипения, солим и готовим пасту до состояния аль денте. Сливаем воду и оставляем.
3. Разогреваем сливочное масло в глубокой сковороде, добавляем муку, перемешиваем до золотистого оттенка (3 мин). Добавляем порубленный чеснок и готовим 30 секунд. Добавляем молоко, розмарин и хлопья перца. Перемешиваем и готовим до кипения и мягкости 5 мин.
4. Добавляем в сковороду козий сыр, пюре из тыквы, корицу, соль, перец и хорошо все перемешиваем. Добавляем приготовленную пасту и аккуратно смешиваем.
5. Выкладываем пасту на блюдо, украшаем розмарином, хлопьями перца и тонко нарезанными кусочками пармезана.
