Почему лопается попкорн и почему некоторые зёрна так и остаются твёрдыми на дне миски
Зерно попкорна сначала маленькое и твёрдое как камень, а потом вдруг лопается и превращается в совсем другой продукт. Как это происходит и почему несколько зёрен всегда остаются нераскрытыми? Разбираемся в простой кухонной науке любимого лакомства для кино.
В каждом зерне есть немного воды и много крахмала, а нагрев превращает эту воду в пар.
Попкорн известен уже тысячи лет, а секрет его «взрыва» — в том, что находится внутри зерна: вода и крахмал, запечатанные в прочную оболочку.
Как происходит хлопок
При нагреве вода внутри зерна превращается в пар.
Оболочка удерживает пар, и давление внутри растёт.
По мере роста давления крахмал размягчается.
Примерно при 180 °C оболочка больше не выдерживает давления и лопается.
Когда оболочка лопается, мягкий крахмал вырывается наружу и увеличивается во много раз.
В момент разрыва пар расширяется, размягчённый крахмал вспенивается и почти сразу застывает, остывая. Так и получается знакомая белая «воздушная» форма. Раскрывшееся зерно может стать в десятки раз больше исходного.
Важен и сорт. Попкорн делают из особой разновидности кукурузы (Zea mays everta), у которой оболочка достаточно прочная, чтобы удерживать давление до самого разрыва.
Зёрна, оставшиеся твёрдыми на дне миски, обычно содержали слишком мало воды.
Чтобы зерно хорошо раскрылось, в нём должно быть около 14% влаги. Если воды меньше, пара образуется недостаточно, и давление так и не достигает уровня, при котором оболочка лопается. Сколько бы вы ни грели такие зёрна, они не раскроются.
Так что в следующий раз, найдя на дне миски пару твёрдых зёрен, вы будете знать причину: в них просто не хватило воды для пара.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Напишите комментарий