Как сварить сироп для пахлавы: рецепт домашней пахлавы с точными мерками и советами
Пахлава — главное украшение праздничных и многолюдных застолий в Турции, а приготовленная дома, она получается совсем другой. С фисташками или с грецкими орехами — в любом случае всё решают две вещи: сироп правильной густоты и очень тонко раскатанное тесто. Ниже — рецепт домашней пахлавы с точными мерками, которая остаётся хрустящей и не размокает, и главные тонкости приготовления сиропа.
О мерках: в рецепте используются два стакана, которые есть на каждой турецкой кухне. Чайный стаканчик вмещает около 100 мл, стакан для воды — около 200 мл.
Для домашней пахлавы понадобятся вот эти продукты.
Пахлава требует внимания на каждом этапе, от теста до сиропа, поэтому продукты должны быть свежими и качественными.
Для теста
1 чайный стаканчик растительного масла
1 чайный стаканчик молока
1 чайный стаканчик йогурта
2 яйца
1 столовая ложка уксуса (виноградного или яблочного)
1 щепотка соли
Мука — сколько возьмёт тесто (примерно 4–5 стаканов для воды)
Для раскатки и начинки
500 г пшеничного крахмала (для раскатки теста)
300 г мелко молотых грецких орехов или фисташек
Для верха
250 г сливочного масла
1 чайный стаканчик растительного масла (чтобы сливочное масло не подгорало)
Для сиропа
4 стакана сахарного песка
4 стакана воды
1 ломтик лимона
Домашнюю пахлаву готовят в шесть шагов.
Замесите тесто. Сложите в глубокую миску все продукты для теста, кроме муки, и перемешайте. Подсыпая муку понемногу, вымешивайте, пока не получится мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Подготовьте шарики. Разделите тесто на 30 равных шариков. Накройте влажной тканью и оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час.
Раскатайте листы. Отдохнувшие шарики раскатайте до размера тарелки, щедро подпыляя крахмалом. Сложите их тремя стопками по 10 штук, пересыпая крахмалом.
Выложите на противень. Каждую стопку из 10 листов раскатайте скалкой за один раз очень тонко, по размеру противня (обычно это стандартный противень духовки). Уложите первые 10 слоёв и посыпьте орехами или фисташками. Уложите вторые 10 слоёв и снова посыпьте начинкой. Накройте последними 10 слоями.
Нарежьте и смажьте маслом. Нарежьте пахлаву как нравится — звездой или классическими кусочками. Растопите сливочное масло и обязательно снимите пену. Добавьте растительное масло, дайте смеси немного остыть и равномерно полейте ею нарезанную пахлаву.
Выпекайте. Выпекайте не торопясь в разогретой до 170 °C духовке, пока верх и низ хорошо не подрумянятся, — примерно 45–55 минут.
Сироп не должен быть ни слишком жидким, ни слишком густым.
Секрет хруста пахлавы — в сиропе.
Налейте в глубокую кастрюлю 4 стакана воды и всыпьте 4 стакана сахара.
Прежде чем включать плиту, слегка перемешайте, чтобы сахар растворился. Так сироп не засахарится.
Доведите до кипения на среднем огне. Когда закипит, опустите 1 ломтик лимона вместе с кожурой.
Убавьте огонь и дайте сиропу покипеть. Он должен стекать с ложки не как вода, а тянуться ниточкой.
Сколько минут варить сироп для пахлавы
После закипания сироп варят на слабом огне в среднем 15–20 минут. Если варить меньше, сироп останется водянистым и размягчит пахлаву. Если дольше — станет тягучим, и десерт получится жёстким.
Сироп лить горячим или холодным
Для домашней пахлавы лучше всего подходит такой способ: пахлава горячая, сироп холодный (или тёплый). Дайте пахлаве постоять 5–10 минут после духовки и полейте сиропом, остывшим до комнатной температуры. Так десерт полностью впитает сироп и останется хрустящим. Если горячими будут и пахлава, и сироп, она может размокнуть.
Четыре детали не дают пахлаве размокнуть.
Тонкие листы. Тесто нужно раскатать так тонко, чтобы сквозь него можно было читать газету.
Медленная выпечка. Не пеките пахлаву быстро на сильном жару. Она должна пропекаться постепенно, чтобы слои раскрылись один за другим.
Пена на масле. Если не снять белую пену с растопленного сливочного масла, она пригорит в духовке, оставит на пахлаве чёрные пятна и испортит вкус.
Густота сиропа. От жидкого сиропа пахлава размокает. Сироп обязательно должен быть плотным.
С каким крахмалом раскатывают пахлаву
Для раскатки пахлавы в первую очередь стоит брать пшеничный крахмал. Он не даёт листам слипаться, облегчает раскатку и делает готовую пахлаву более хрустящей. Можно взять и кукурузный крахмал, но лучший результат даёт пшеничный.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Напишите комментарий