Какую рыбу в каком месяце есть? Рыбный календарь Турции по месяцам
И вкус, и цена рыбы меняются в зависимости от сезона. В Турции хамса набирает жир в ноябре, пеламида крупнеет в октябре, сезон калкана начинается в феврале, а рыба-меч всё лето хороша на шампуре. Рассказываем по месяцам, какая рыба выходит на первый план на прилавках.
С января по март на смену хамсе и ставриде приходят калкан, сибас и дорада.
Январь
Зимний холод доводит хамсу до лучшей кондиции. Ставрида в январе тоже сохраняет жирность и вкус: не зря её прозвали «сушёной фасолью моря».
Луфарь, пеламида и кефаль в этом месяце жирные. Мелкого и крупного луфаря (чинекоп и кофана), мерланга, султанки и морского петуха на прилавках много. Красного пагра и зубана мало, зато дорада ничуть не теряет во вкусе. В январе открывается и сезон мидий.
Февраль
В феврале начинается сезон калкана, который продлится до конца мая. Торик, крупная пеламида, если его удастся найти, возглавляет список рыбы этого месяца. Хамса и ставрида по-прежнему остаются надёжным выбором: они недороги и их много.
Сезон султанки продолжается. Кефаль, речная камбала, светлый горбыль, мидии и атерина (если найдётся) сейчас особенно вкусны. А вот луфарь и пеламида начинают терять жир.
Март
В марте дорада особенно хороша для гриля. Сибас, кефаль и калкан тоже переживают свой самый вкусный период. Атерины становится больше, и вкус у неё отличный, а крупного луфаря всё ещё можно жарить на гриле. Луфарь и пеламида полностью потеряли жир, так что в этом месяце их лучше оставить в конце списка.
Апрель и май — время морского петуха, барабульки и рыбы-меч, а июнь — самый тихий месяц для рыбы.
Апрель
В апреле становится больше красного пагра, сибаса и морского петуха, причём пагр в этом месяце хорош и на столе. Вкусны атерина, мерланг, кефаль, мерлуза, султанка и барабулька. На прилавках по-прежнему встречается сарган.
Мидии сохраняют вкус до конца месяца. А запрет на лов, который начинается в середине апреля, скажется на прилавках в следующие месяцы.
Май
Рыба-меч в мае необычайно вкусна, и лучший способ её приготовить — на шампуре. Барабулька, султанка и морской язык в этом месяце очень хороши. Среди вкусных также сибас и морской петух, а любители могут добавить в список скорпену.
Омара, краба и креветок, если они есть, упускать не стоит. Пеламида, торик, хамса и ставрида уже нежирные: в этом месяце их можно оставить на прилавке.
Июнь
Из-за запрета на лов прилавки в июне пустеют. Выбор небольшой, а цены, как правило, высокие. Скальные и донные рыбы в это время мечут икру: они держатся рассеянно, а их мясо теряет вкус. Красного пагра, зубана, барабульку и султанку можно найти в небольших количествах, а омар и краб сохраняют вкус.
Летом ставрида отправляется на сковороду, рыба-меч — на шампур, а 1 сентября заканчивается запрет на лов.
Июль
Ставриду едят круглый год, но в июле она особенно хороша. Её можно пожарить на сковороде или запечь на противне с летними овощами. В этом месяце начинается сезон колиаса (kolyoz), а смарида (izmarit) становится годной для жарки. Султанка и барабулька сохраняют вкус, на прилавках появляются омар и краб. А вот кефаль уже теряет вкус.
Август
В августе рыба-меч достигает лучшей кондиции: благодаря плотному мясу она отлично подходит для шампура. Сардина очень вкусна, сезон морского петуха продолжается. Колиас и смарида набрали вкус, ставрида готова для сковороды. Со второй половины месяца на прилавках начинают появляться луфарь и мелкая пеламида.
Сентябрь
1 сентября запрет на лов заканчивается. Пеламиды становится больше, и она крупнеет, луфаря тоже всё больше, и он очень вкусен. Колиас, смарида и ставрида в самой лучшей форме. Морского петуха много, а рыба-меч сохраняет вкус.
Октябрь принадлежит пеламиде, а с ноября главной становится хамса.
Октябрь
Октябрь — одно из лучших времён года для пеламиды. Она остаётся звездой стола, пока ближе к концу месяца на прилавках не появится луфарь, а затем день за днём уступает ему место. Ставрида в этом месяце тоже очень вкусна. Султанки, барабульки, смариды, сардины, сибаса, красного пагра, торика и зубана много, и они вкусны.
Ноябрь
В ноябре вся рыба — отдельно, а хамса — отдельно. Воздух и вода остыли, хамса набрала достаточно жира. Кто-то жарит её на сковороде, кто-то готовит на пару (buğulama). Как и октябрь, ноябрь выдаётся урожайным и рыбным, а торика на прилавках стало больше.
Декабрь
В декабре хамсы по-прежнему много. В изобилии на прилавках также луфарь, крупный луфарь, пеламида, торик, ставрида и смарида. Скальные и донные рыбы в это время года вкусны, и ещё есть время попробовать сибаса и красного пагра до конца года.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
Напишите комментарий