balty

Вы не можете получить больше баскского, чем идти в sidrería. Некоторые остаются открытыми круглый год, но лучшие открыты только с конца января до конца апреля, сезона sidrería. Примерно в десяти минутах езды от Сан-Себастьяна находятся города Астигаррага и Эрнани, где вы найдете реальную сделку: сидриреи, которые отжимают яблоки в октябре и выпускают 5–6-процентную сидру ABV в январе для питья прямо из купел, или огромные баррики. То, что они не подают в течение сезона, они разливают в бутылки в течение остальной части года. Лучшее время для сидры - апрель, когда сидра достаточно долго состарилась. Два места, чтобы попробовать это Zapiain, для великого сидра и семейной атмосферы, или Zelaia, для их превосходного txuleta, или стейк в сухом возрасте. Опыт сидрового дома выглядит так: ешьте пинчо чоризо, приготовленного в сидре. Затем следуйте за толпой к большой бочке, где хозяин тхоткс - ярко выраженный чоуч - тянет булавку, и на вас летит сидр. Вы ловите то, что хотите выпить, одним глотком или двумя. Вернись в очередь. Есть. Txotx. Есть. Повторение.

Традиции "Обними анчоуса в Бильбао". https://all-andorra.com/ru/bilbao/

Король рыбы здесь не большая, красивая рыба, такая как тюрбо или морской лещ. Король вокруг этих частей - крошечный, мясистый, богатый умами анчоус. В конце весны и начале лета бегут анчоусы (за ними гонится бонито). Это идеальный момент, чтобы попробовать свежие анчоусы с рынка или подать жареные на оливковом масле с тоннами чеснока и сушеного острого перца. Анчоусы, вылеченные в уксусе, называемые бокеронами, упаковывают кислотный пунш. Анчоас ан салазон (соленые, а затем упакованные в оливковое масло) - вот что делает Пинксос и салаты в Стране Басков такими чертовски хорошими. Именно эта маленькая и часто недооцененная рыба дает очень необходимый удар умами баскской кладовой.