10 оригинальных рецептов новогодней и рождественской выпечки

24 декабря 2016, 16:20' добавлено, 26 декабря 2016, 13:27' обновлено

Ищите оригинальные идеи, как украсить новогодний или рождественский стол? Тогда вы зашли по адресу. Здесь вы сможете найти 10 замечательных рецептов выпечки, которая не только станет достойным украшением стола, но и придется по вкусу всем родственникам и гостям

1. Новогоднее печенье "Снежинка"

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

яйца — 2 шт.
мука — 3 ст. (по 200 мл стакан)
сахар — 200 гр
мёд — 0,5 ст.
сливочное масло — 200 гр

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

сахарная пудра — 100 гр
яичные белки — 1 шт.
лимонный сок — 1 ст.л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

пищевой краситель

Приготовление:

1. Замешать песочное тесто из перечисленных продуктов. Для этого взбить венчиком яйца с сахаром, добавить понемногу разогретый мёд, натертый на крупной терке маргарин и постепенно всыпать муку. Тесто получится однородным и крутым. Его нужно убрать в холодильник на 30 минут.

Глазурь:

Взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты.

2. Вынуть тесто из холодильника, раскатать толщиной в 6-8 мм, нарезать фигурки снежинок (по трафарету или по формочке).

3. Печь новогоднее печенье в духовке до готовности, затем остудить.

4. На снежинки нанести глазурь и украсить по своему желанию.

Источник.

2. Торт "Рождественское полено"

Ингредиенты:

ДЛЯ БИСКВИТА:

яйца — 10 шт.
мука — 150 гр
сахар — 200 гр
ванильный сахар — 2 ч.л.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:

сливки жирные — 250 мл
какао-порошок — 30 гр
сахарная пудра — 70 гр

ШОКОЛАДНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ:

сахарная пудра — 270 гр
сливочное масло — 220 гр
молоко — 3 ст.л.
белый шоколад — 175 гр

Приготовление:

1. Взбить белки до мягких пиков с постепенным добавлением половины сахара (по 2 ст.л. за раз), затем взбить до жестких пиков.

2. Взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Масса должна увеличиться в объеме и стать светлей. В желтки добавить муку и взбить миксером на средней скорости. В два приема соединить желтки с белками.

3. Тесто вылить на противень с пергаментом, выровнять. Печь в прогретой до 180 гр. духовке 10-15 мин.

4. Вынуть, перевернуть бисквит на полотенце, снять пергамент и свернуть бисквит рулоном с полотенцем (начинать с широкой стороны). Полностью остудить.

5. Шоколадно-масляный крем: шоколад растопить и охладить до комнатной температуры. Взбить его со сливочным маслом, сахарной пудрой, молоком до гладкости.

6. Сливочно-шоколадный крем: взбить с сахарной пудрой сливками и какао.

7. Рулет осторожно развернуть, полотенце убрать. Смазать бисквит сливочно-шоколадным кремом, по 2 см с каждого конца оставить не смазанными. Рулет свернуть. С каждого конца по диагонали отрезать по куску в 5-7 см длиной. Обмазать рулет шоколадно-масляным кремом, торцы не смазывать.

8. Сделать из обрезков бисквита "сучки" и присоединить к "стволу". Обмазать кремом.

9. Сделать на "полене" вилкой узор — кору. Торт "Рождественское полено" украсить шоколадными листочками, конфетками, цукатами.

Источник.

3. Новогодний торт "Ёлочка"

Ингредиенты:

сливочное масло — 200 гр
сахар — 150 гр
сахарная пудра — 60 гр
мука — 380 гр
разрыхлитель — 3 гр
белый шоколад — 100 гр
кокосовая стружка — 180 гр
картофельный крахмал — 5 гр
сливки — 100 мл
яичные желтки — 2 шт.
сметана — 100 гр

Приготовление:

1. Желтки взбить до белизны, засыпать половину порции сахара и взбивать еще минуты три. Всыпать оставшийся сахар, сметану.

2. Масло тоже добавить и растереть так, чтобы смесь была полностью однородной.

3. Муку (один стакан) перемешать с разрыхлителем, после просеять. Вмешать в массу. Досыпать стакан муки, после всю муку. Вымешивать ложкой или мукой (тесто будет крутым, оно не должно липнуть к рукам). Поставить тесто в холодильник.

4. Из бумаги вырезать звезду большого размера. Внутри нарисовать еще пять, каждую меньше предыдущей.

5. Прогреть духовку до 200 гр.

6. Тесто раскатать толщиной в 6-7 мм. Вырезать его по звездным шаблонам до тех пор, пока тесто не закончится.

7. Печь коржи минут по десять.

Для крема:

На водяной бане растопить шоколад со сливками. Кокосовую стружку измельчить в кофемолке, перемешать с сахарной и крахмалом (достаточно чайной ложки). Остудить жидкую смесь, смешать с сухой смесью.

8. Крем наносить на коржи, дать подсохнуть.

9. Звезды выложить одна на другую, смещая по оси (чуть-чуть).

Если в крем добавить фисташки, елка выйдет зеленой.

Источник.

4. Английский рождественский пудинг

Ингредиенты:

белый хлеб — 80 гр
сливочное масло — 80 гр
фрукты — 80 гр
коричневый сахар — 80 гр
пшеничная мука — 80 гр
яйца — 1 шт.

Приготовление:

Английский рождественский пудинг лучше всего начинать готовить в ноябре, однако вы можете сохранить этот рецепт на следующий год.

1. В чистой и сухой литровой кастрюле смешать пшеничную муку с хлебными крошками, туда же постепенно вмешать масло до тех пор, пока смесь целиком не станет похожа на хлебные крошки. Положить туда же сахар, фрукты и вбить яйцо, тщательно перемешать.

2. Взять специальную форму для пудинга, переложить туда полученную массу и придавить ее, чтобы пудинг стал плотным. Форму накрыть фольгой и перетянуть шпагатом.

3. Готовить примерно часа четыре на пару над кастрюлей с медленно кипящей водою. По мере приготовления пудинга вода испаряется, поэтому нужно доливать кипятка в кастрюлю.

4. Готовый пудинг остудить, обернуть в бумагу для выпекания, а поверх - в фольгу и целый месяц держать в прохладном месте без доступа света.

5. Перед употреблением разогреть пудинг полтора часа в фольге на пару.

Правильно приготовленный английский рождественский пудинг хранится около года.

Источник.

5. Пряничный имбирный домик

Ингредиенты:

сливочное масло — 250 гр
сахар — 0,75 стакана
мёд — 80 гр
яйца — 4 шт.
мука — 750 гр
имбирь — 1,5 ст.л.
сода пищевая — 1,5 ч.л.
гвоздика — 1,4 ч.л.
лимонный сок — 1 ч.л.
сахарная пудра — 300 гр

Приготовление:

1. Смешав мёд, сахар и все специи ставим смесь на средний огонь до полного растворения меда и сахара.

2. Не снимая с огня, добавляем 2 яйца и сливочное масло и размешиваем до получения однородной массы.

3. Снимаем кастрюльку с огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем. Затем добавляем в смесь просеянную муку и перемешиваем, пока полученное тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.

4. Готовое тесто формируем в шар и остужаем в течение 5-10 минут.

5. Намечаем размеры и конструкцию нашего будущего домика и формируем из теста все необходимые части (стенки, крышу).

6. Выпекать детали следует при температуре 180 градусов в течение 7-10 минут, подстелив на противень пергаментную бумагу.

7. Готовые части нашего будущего домика покрываем глазурью, которую необходимо приготовить, взбив 2 яичных белка с сахарной пудрой и лимонным соком.

8. Когда украшения из глазури полностью высохнут, можно собрать наш пряничный имбирный домик, склеив все стыки оставшейся глазурью.

Источник.

6. Торт "Снеговик"

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

яйца — 3 шт.
мука — 3 стакана
сахар — 1 стакан
сливочное масло — 150 гр
ванильный сахар — 1 пак.
соль — 1/2 ч.л.
сода — 1/2 ч.л.

ДЛЯ КРЕМА:

жирная сметана — 500 гр
сахара — 1 стакан

Приготовление:

1. Соединить яйца с сахаром и взбить до пенного состояния, добавить растопленное и охлажденное масло, перемешать, добавить муку, соду и соль, сахар, замесить тесто.

2. Вылить тесто в форму, запечь корж в течение 30-40 мин при температуре 180 градусов, затем дать остыть и разрезать корж на квадраты по 4 см.

3. Взбить для крема сметану с сахаром.

4. Обмакивая каждый кусочек коржа в крем, выкладывать его на плоское блюдо, придавая торту форму снеговика.

5. Перед подачей на новогодний стол оформить сметанный торт "Снеговик" кокосовой стружкой, сделать украшения снеговика из конфет, изюма и моркови.

Источник.

7. Рождественский штоллен

Ингредиенты:

пшеничная мука — 500 гр
молоко — 200 мл
сахар — 100 гр
сливочное масло — 300 гр
яичные желтки — 1 шт.
дрожжи — 30 гр
сахарная пудра — 200 гр
изюм — 300 гр
миндаль — 150 гр
коньяк — 30 мл
апельсиновая цедра — 1 ч.л.
ванильная настойка — 1 ч.л.

Приготовление:

1. С вечера замачиваем изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (если вы будете использовать ванильный сахар, то его вы добавляйте в тесто).

2. На следующий день готовим тесто.

3. В молоко добавляем сливочное масло и, понемногу нагревая молоко, растапливаем масло (это можно делать или на плите или с помощью микроволновки).

4. В молочную смесь добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.

5. Когда масса немного остынет, добавляем желток и перемешиваем.

6. Муку просеиваем. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетираем их с мукой в мелкую крошку.

7. В мучную смесь вливаем хорошо остывшую молочную смесь и замешиваем мягкое тесто.

8. Вымешиваем тесто минут 7-10. Вымешанное тесто отправляем в миску и даем отдохнуть и увеличится в объеме.

9. Подошедшее тесто хорошо обминаем.

10. Выкладываем на стол и начинаем вмешивать в него наши замоченные в коньяке сухофрукты и вновь оставляем для подхода.

11. Подошедшее тесто делим на 2 равные части и формируем штоллен. Для этого, каждую часть растягиваем в прямоугольник и одной половиной накрываем вторую, но накрываем не полностью, а оставляем небольшой просвет.

12. В таком виде переносим штоллен на противень. Так же формируем и второй штоллен и даем им подойти минут 20. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут.

13. Готовые штоллены еще горячими смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Даем полностью остыть.

Источник.

8. Архангельские пряники "Козули"

Ингредиенты:

ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО:

мука — 1250 гр
мёд — 500 гр
куриные яйца — 2 шт.
сахар — 500 гр
какао-порошок — 50 гр
маргарин — 300 гр
разрыхлитель — 2 ч.л.
ром — 3 ст.л.
корица — 1 ч.л.
кардамон — по вкусу
гвоздика — по вкусу
имбирь — по вкусу
ваниль — по вкусу
апельсиновая цедра — 10 гр
лимонная цедра — 10 гр

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ:

сахарная пудра — 100 гр
лимонный сок — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Смешать до растворения сахара: сахар, мед, маргарин на огне в кастрюле. Не давать массе закипать. Затем убрать с огня и остудить до 68 градусов, не ниже.

2. Муку разделить на 2 части — одну часть смешать со всеми специями и пряностями, добавить цедру, разрыхлитель и какао.

3. Взбить яйца. Добавить их к медовой массе двумя частями. Влить ром.

4. Массу с пряностями ввести частями в яичную массу и перемешать до гладкости. Добавлять муку и вымесить тесто. Оно получится эластичным, упругим, однородным, плотным. Месить придется минут 25. Муки может остаться лишней, не нужно всю вмешивать, смотрите на само тесто.

5. Теплое тесто выложите в пакет и уберите в холодильник на ночь.

6. На второй день сделайте шаблоны фигурок своих пряников-козулей. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте свои фигурки.

7. Застелите противень бумагой и выпекайте пряники 30 минут при 180 градусов.

8. Готовые пряники украсить по своему вкусу - разрисовать, как захочется. Рисунки наносятся с помощью сахарной глазури, которую можно подкрашивать красителями, чтобы были разные цвета.

9. Пряники должны "зреть" до двух недель. Для этого их выложите в подходящую коробку и положите с ними дольку свежего яблока. Это ускорит "созревание" пряников.

Источник.

9. Пирожное "Ёлочки"

10. Рождественский кекс с мандаринами в мультиварке

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

яйца — 4 шт.
сливочное масло — 200 гр
сахар — 170 гр
пшеничная мука — 170 гр
соль — по вкусу
разрыхлитель — 1 ч.л.
ванильный сахар — 2 ч.л.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

изюм — 50 гр
курага — 50 гр
клюква — 50 гр
миндаль — 30 гр
фундук — 30 гр
грецкие орехи — 40 гр
ром — 60 мл
мандарины — 450 гр
сливочное масло — 20 гр
сахарная пудра — 1 ст.л.

ДЛЯ ОТДЕЛКИ:

мандарины — 1 шт.
апельсиновая цедра — 1 шт.
сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло вынимаем заранее, за несколько часов. Мандарины надо тщательно очистить от белой пленочки и прожилок и разделить на дольки. Сухофрукты измельчаем при необходимости, заливаем алкоголем на несколько часов.

2. Обжариваем мандарины в сливочном масле, пока слегка не зарумянятся, посыпав их сахарной пудрой с обеих сторон.

3. В сковороду кладем сухофрукты вместе с алкоголем и выпариваем на небольшом огне, помешивая.

4. Теперь займемся тестом. Размягченное масло взбиваем с сахаром и ванилью, по одному добавляем яйца, взбивая, пока не получим пенистую однородную массу.

5. Всыпаем муку, смешанную с солью и разрыхлителем, аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем специи, перемешиваем. По очереди добавляем орехи, сухофрукты. Перемешиваем силиконовой лопаточкой. Получается достаточно густое тесто.

6. Дно и бока кастрюльки смазываем маслом, дно застилаем кружочком бумаги для выпечки или силиконовым ковриком. Выкладываем третью часть теста, на него — половину мандаринов.

7. Затем второй слой теста и опять мандарины. Закрываем оставшимся тестом и ставим кастрюльку в мультиварку.

8. Включаем режим "Выпечка" на полтора часа. После того, как мультиварка пропищит, крышку не открываем в течение 10-15 минут.

9. Опрокидываем кекс на блюдо, снимаем бумагу. Накрываем крышкой или миской и убираем в прохладное место как минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

10. После этого украшаем сахарной пудрой, дольками мандаринов и цедрой апельсина.

Источник.